年輕人怕苦怕累 還嫌收入少 “大媽服務(wù)員”走俏餐飲業(yè)

    都會(huì)想到年輕的姑娘。然而，這種老觀念在近期出現(xiàn)了新變化。在走訪中，記者從湖州餐飲行業(yè)了解到，已過(guò)中年的大媽們開(kāi)始出現(xiàn)在一些中低檔飯店里，因?yàn)樗齻兏艹钥嗄蛣冢哺€(wěn)定，受到許多飯店老板的青睞。

    餐飲服務(wù)業(yè)缺工率達(dá)20%至30%

    “用大媽服務(wù)員也是迫不得已的辦法。”湖東路一家飯店的負(fù)責(zé)人童先生告訴記者，自從春節(jié)長(zhǎng)假過(guò)后到現(xiàn)在已有兩月有余，但以前的服務(wù)員十有八九都沒(méi)有按時(shí)到崗。打電話過(guò)去一問(wèn)，有的說(shuō)回家生小孩了，有的說(shuō)不想出來(lái)打工了，還有的表示已經(jīng)跳槽了。“這讓我們有些措手不及。所以決定改變思路，選擇年紀(jì)大的服務(wù)員。”“大齡服務(wù)員有其長(zhǎng)處。”童先生介紹，“大齡服務(wù)員相對(duì)來(lái)說(shuō)比較穩(wěn)定，能吃苦，有經(jīng)驗(yàn)，有較高的忠誠(chéng)度，跳槽現(xiàn)象也會(huì)大大降低。”

    記者從湖州部分人力資源中心、職介所了解到，從2月至今，不少餐飲、酒店、物業(yè)服務(wù)等服務(wù)業(yè)紛紛打出了“急聘”的招聘啟事，但是他們中仍有不少?zèng)]能招足服務(wù)人員。

    據(jù)了解，這些服務(wù)業(yè)所招聘的人員一般為普通服務(wù)人員，薪資待遇普遍偏低，雖然有些企業(yè)提供宿舍和免費(fèi)午餐，但2000元左右的月收入仍缺乏吸引力。不少職介所反映，在服務(wù)業(yè)中，尤其是餐飲行業(yè)的服務(wù)員短缺更為明顯，缺工率已達(dá)20%至30%，甚至出現(xiàn)常態(tài)化特點(diǎn)。“由于餐飲、商業(yè)及物業(yè)服務(wù)等行業(yè)用工短缺，很多企業(yè)幾乎常年對(duì)外發(fā)布招聘信息。”湖州愛(ài)山中介所的一名工作人員說(shuō)。

    只要身體好，50歲阿姨也招

    雖然服務(wù)行業(yè)打出了常年招聘的旗號(hào)，但許多年輕的應(yīng)聘者即使坐下來(lái)與他們洽談，也是問(wèn)了休息時(shí)間和工資待遇后便匆忙走開(kāi)了。

    “當(dāng)服務(wù)員是伺候人的活兒，又累又受氣，我們還是趁年輕進(jìn)工廠學(xué)點(diǎn)本事是真的。”在愛(ài)山中介所門(mén)口找工作的江蘇籍年輕女子郭美華表示，服務(wù)行業(yè)含金量不高，對(duì)自己的職業(yè)發(fā)展沒(méi)什么幫助。對(duì)此，湖州一家中檔餐飲企業(yè)的老板董先生坦言：“如今，抱有這種想法的年輕人不在少數(shù)，店里最缺人的時(shí)候我都得自己上陣端盤(pán)子。”

    “80后”、“90后”的年輕人不愿來(lái)，為了招到人，眾多餐飲企業(yè)以及一些商貿(mào)零售服務(wù)企業(yè)紛紛放寬了對(duì)應(yīng)聘者的年齡和學(xué)歷要求。

    “年輕人對(duì)服務(wù)行業(yè)有誤解，認(rèn)為發(fā)展空間小，因此餐飲業(yè)長(zhǎng)期缺人是‘老大難’問(wèn)題了。”湖州愛(ài)山廣場(chǎng)上一家餐飲連鎖機(jī)構(gòu)的招聘負(fù)責(zé)人俞先生告訴記者，只要身體健康，他們已把招聘年齡放寬至40歲甚至以上。“眼下，其它行業(yè)通過(guò)轉(zhuǎn)型升級(jí)，很多工作能用機(jī)械化代替，但餐飲業(yè)卻不行，廚房、店面、跑堂等工作都需要人力操作，但年輕人愿意投身餐飲業(yè)的就少了，因此，如今只要肯干， 50歲的阿姨我們也考慮招收。”

    俞先生告訴記者，他去美國(guó)、英國(guó)、瑞士等國(guó)旅行時(shí)，留意過(guò)他們的餐飲服務(wù)。他們的傳菜員、服務(wù)員基本都是“大媽”、“大伯”級(jí)人物。“但是他們的精神面貌可不一樣，女性服務(wù)員都會(huì)略施淡妝，穿著統(tǒng)一的服裝，經(jīng)過(guò)培訓(xùn)，絲毫不遜于年輕服務(wù)生。”

    供求雙方應(yīng)轉(zhuǎn)變觀念

    “由于餐飲等服務(wù)業(yè)員工本身具有流動(dòng)性大的特點(diǎn)，加上城市生活成本提高，進(jìn)一步加大了員工的流動(dòng)，是造成服務(wù)業(yè)用工短缺的重要原因。”市人力資源市場(chǎng)的一名工作人員表示，目前的服務(wù)業(yè)企業(yè)一線員工的月工資普遍都在2000元左右，且工作強(qiáng)度相對(duì)較大，除去房租和日常開(kāi)銷(xiāo)已所剩無(wú)幾，年輕人根本不愿意從事這些職業(yè)。

    另外，有些餐飲企業(yè)招不到人，也有其自身的原因：一些企業(yè)招工不簽合同，不給員工交納社會(huì)保險(xiǎn)，使員工在心理上沒(méi)有安全感，導(dǎo)致了這些行業(yè)的員工流動(dòng)性很大。”這位工作人員稱，現(xiàn)在湖州市餐飲業(yè)95%以上都是民營(yíng)企業(yè)，不少企業(yè)在提供和保護(hù)員工吃住等各種利益方面都做得不夠到位，令員工看不到前途，從而造成人員流失和招人難。

    如何才能改變餐飲服務(wù)行業(yè)招人難的問(wèn)題？在采訪中，無(wú)論是人力資源市場(chǎng)還是職介所，相關(guān)負(fù)責(zé)人都表示，求職者首先要轉(zhuǎn)變觀念，腳踏實(shí)地，降低期望值，找工作前，對(duì)自身的能力和職業(yè)規(guī)劃先做一個(gè)度量。另一方面，用工單位也應(yīng)注意實(shí)行人性化管理，尊重服務(wù)員的合法權(quán)益，與勞動(dòng)者簽訂勞動(dòng)合同，用真心招到和留住員工。“許多企業(yè)轉(zhuǎn)變觀念聘用50歲的叔叔阿姨，也是可取的，在國(guó)外很多服務(wù)業(yè)發(fā)達(dá)的地方，多數(shù)一線服務(wù)員是中老年人，畢竟服務(wù)得好才是硬道理。”