中高端餐飲業(yè)遭遇“寒流” 酒店開始走大眾化道路

    臨近春節(jié)，企業(yè)和單位的“年會”訂單與往年相比減少了；為吸引顧客，高檔酒店也推出團購業(yè)務……

    各種跡象表明，去年的餐飲業(yè)遭遇了一股“寒流”。對此，業(yè)內人士感受最明顯，受中央“八項規(guī)定”等政策影響，去年以來我市餐飲市場明顯下滑。

    市統(tǒng)計局的調查數據顯示，從2013年3月份首次出現負增長以來，我市限額以上住宿餐飲業(yè)單位餐費收入已連續(xù)10個月當月負增長。

    現狀

    12月份酒店餐費收入同比下降13.8%

    王小姐是香溢大酒店餐飲預訂處的員工，這段時間她發(fā)現，今年“團拜會”基本沒人預訂，而年夜飯的預訂情況也差了好多。

    “往年這個時候最火爆了，今年電話鈴都少了。”王小姐說，目前年夜飯包廂訂完了，不過大廳基本還空著。

    和王小姐一樣，不少餐飲從業(yè)人員發(fā)現，受中央“八項規(guī)定”等政策影響，去年餐飲業(yè)有明顯的下滑。“餐飲業(yè)有明顯的下滑，住宿情況和往常差不多?！迸_州開元大酒店市場傳訊經理應建龍說。

    據市統(tǒng)計局的調查數據顯示：2013年1月至12月，我市限額以上住宿餐飲業(yè)單位餐費收入比上年同期下降4%。其中，12月份實現餐費收入3.65億元，比上年同月下降13.8%，與上年同月增長17.8%相比，變化非常明顯。

    2013年12月份，我市17家四星級以上酒店餐費收入比上年同月下降35.6%，36家列入調查的飯店餐費收入比上年同月下降38%。

    原因

    光盤行動成新風尚，市民消費更理性

    為何餐飲業(yè)經濟遭遇“寒流”？業(yè)內人士分析，臺州市民以往一味追求高檔、追求排場的不良消費習慣正在逐步轉變，大家都提倡勤儉節(jié)約、反對鋪張浪費，“光盤行動”成為聚餐新風尚。

    椒江白云街道的周敏說，以前大家聚餐非常浪費，哪怕整盤菜浪費了也不愿打包，覺得丟臉?，F在，除了點菜時控制數量，有時菜點多了，大家就打包回去。“打包成了自然而然的行為，我覺得這樣的飲食消費習慣非常好?！?/p>

    “和以前比，大家的消費更理性了，人均消費也比以前降低了?！蓖跣〗阏f，打個比方，以往12人一桌餐費4000多元，現在一般是2000多元。

    對策

    酒店開始走大眾化道路

    行情不理想，各酒店只得紛紛轉型找出路。

    在美團網上，記者看到臺州海洋國際大酒店、方遠國際大酒店、臺州麗廷鳳凰山莊等不少酒店推出團購優(yōu)惠業(yè)務，如臺州耀達國際大酒店除了自助餐團購外，還有98元到998元不等的5款產品，其中一款銷售量達到了960起。

    “2014年餐飲業(yè)的競爭會更加白熱化。”應建龍說，他們酒店首先在客源上進行了調整。現在，他們都在爭取民生行業(yè)如超市、保險業(yè)的客源，舉個例子，今年大廳年夜飯就爭取到了本地超市的年夜飯。

    同時，臺州開元大酒店也開始走大眾化道路。打個比方，年夜飯的消費標準以前有可能是2000元一桌，但今年變成1700元一桌。“我們也想通過這些調整向大家傳遞一個信息，就是我們這里的消費也是非常理性的?！?/p>

    可以預見的是，餐飲業(yè)這種狀態(tài)，還將持續(xù)很長一段時間，要想盈利，還得向普通老百姓靠攏。