杭州人餐桌愛上小眾蔬菜 南瓜藤賣得比南瓜貴

    “南瓜3元/斤，南瓜藤5元/把(一斤左右)。”前日上午，記者在柯橋綜合市場(chǎng)走訪，發(fā)現(xiàn)南瓜藤已經(jīng)上市，而且價(jià)格比南瓜還要貴。一位攤主告訴記者，一把南瓜藤大概一斤左右，銷量比南瓜都要好。記者了解到，以前的一些“小眾”蔬菜如南瓜藤、香菜、蕨菜、番薯藤、草籽等，如今成了搶手貨。因?yàn)檫@幾年大家越來越愛吃綠色蔬菜，合著這股健康潮，價(jià)格也上去了。

    真正的綠色蔬菜

    記者走訪了柯橋城區(qū)的裕民、立新、綜合市場(chǎng)及果品批發(fā)市場(chǎng)，發(fā)現(xiàn)南瓜價(jià)格最高也就4元/斤，而南瓜藤最高賣到6元/把(一斤左右)?？聵蚓C合市場(chǎng)的蔬菜攤主沈女士告訴記者，由于南瓜藤味道鮮美、有營(yíng)養(yǎng)價(jià)值又是粗纖維，近年來，市民吃南瓜的少了，吃南瓜藤的多了。每年一進(jìn)入初夏，南瓜藤便會(huì)在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)中現(xiàn)身。南瓜藤一上市，便成為市民餐桌上的美味。

    家住柯橋的楊大伯告訴記者，以前他每年都在房前屋后種上幾株南瓜。一般在谷雨前播種，一個(gè)月后就可以采摘鮮嫩的南瓜藤了。讓南瓜多長(zhǎng)藤很簡(jiǎn)單，只要打掉“芽頭”，南瓜的藤就會(huì)長(zhǎng)得多，摘了一茬后，過個(gè)3至5天，采摘過的地方又會(huì)冒出更多的嫩條，就這樣可以從夏天一直采摘到秋天。南瓜藤除了具有清爽鮮美的口感外，還渾身長(zhǎng)滿小刺，毛絨絨的沒有蟲子喜歡，生長(zhǎng)過程中不需噴施農(nóng)藥，是真正的綠色蔬菜。

    但據(jù)記者了解，目前農(nóng)民自家種植的南瓜還都不到上市的季節(jié)，這些南瓜藤是從哪里來的呢？輕紡城蔬菜批發(fā)市場(chǎng)的管理員楊國(guó)民告訴記者，現(xiàn)在市場(chǎng)上的南瓜藤大多是從南方發(fā)運(yùn)過來的，也有本地一些蔬菜基地通過大棚種植生產(chǎn)上市，比一般農(nóng)民種的要早半個(gè)月左右。

    柯橋立新農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)一位姓盛的攤主表示，現(xiàn)在一般只要有南瓜擺在菜攤上，就一定少不了南瓜藤的身影，甚至還會(huì)趕在南瓜前頭早早開賣了。也可以說，南瓜藤是南瓜的順帶產(chǎn)物。他每天進(jìn)來50來把南瓜藤，5元錢一把，不到一個(gè)小時(shí)便賣完了。

    小眾蔬菜上了“臺(tái)面”

    楊國(guó)民說，一些原來上不了“臺(tái)面”的蔬菜，現(xiàn)在市場(chǎng)上很“吃香”，而且價(jià)格高，如香菜、蕨菜等，以前都算是小眾蔬菜，吃的人不多，現(xiàn)在反而成了大眾蔬菜。

    柯橋一家大酒店的廚師長(zhǎng)袁建方告訴記者，南瓜藤好吃但也有講究，做菜之前，先要把毛刺部分的外膜撕掉。清炒南瓜藤的時(shí)候，火頭要旺，油要多一點(diǎn)，再放一點(diǎn)辣椒、大蒜等調(diào)味品，在鍋里翻炒幾下，做出來的菜色澤鮮亮，口感脆嫩。如清炒南瓜藤，吃起來和其他蔬菜的口感都不同。入口毛毛的，卻并不惱人。再咀嚼，莖又是糯的，還有柔韌彈性，絲絲松脆入口。幾口下去，留下滿口清香，有一股田園氣息在喉舌間彌散開來。

    那么，挑選南瓜藤有什么訣竅呢？袁建方說，在購買南瓜藤時(shí)，首先要看枝、桿、葉這三樣，枝桿要粗，而葉要小而嫩的那種。要選擇枝葉綠綠的，而且還帶有含苞欲放的南瓜花，以及幾個(gè)小小南瓜崽的嫩苗，這樣的南瓜藤炒起來會(huì)清脆爽口，而且好看又好吃。